開催日時
◉日程　2026年1月24日
11時ー14時30分過ぎまで
◉金額　8500円
参加費は当日、現金でお持ちください。
内容
◉希少大豆である 幻の在来種 八天狗大豆(無農薬栽培)と
米作りの天才！の有機農家さんの生米麹、天日海塩にて
・寝かせて美味しい味噌　1.5kg
・2週間から食べれる白味噌  500kg
合計2種2kgを仕込みます。
 
 
昼食付　　白味噌活用例のご紹介を兼ねて...
・くるみ蕎麦 /くるみタレを白味噌を使います。お蕎麦は十割そばをご用意します。
・具沢山味噌汁　2年熟成味噌や半年熟成味噌、白味噌などの味見をしていただきます。
・寝かせ玄米　

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使用する材料について
●大豆
熊本の有機農家で自家用として繋げられてきた八天狗。
少し小さく味が濃く、とっても旨味の強い豆です。流通していることには
していますが、なにせ生産量が少なく、なかなか手に入れることが難しい
ですが、今年もワークショップ分確保できました！
農林水産省のデーターベースにも登録されていない
古来から繋げられてきた貴重な大豆です。
 
●米麹
米作りの天才（もしくは変態）と言われている有機米農家さんの生麹を
使います。生の米麹はやっぱり菌が元気！

●塩
生き物は海から生まれた...ので、やっぱりミネラルは人体においても重要だなと感じます。毎日のみたいお味噌汁。そして、現代人のミネラル不足は精製したものばかりを食べているからではないか？と思い、サプリではなくなるべく食事から取れたらいいのではと思っています。
なので、ちょっとだけいい塩を。
味噌作りに使用する天日海塩は、海水を塩田に引込み、太陽熱と風によって水分を蒸発させ塩を結晶させる方法で作られています。海水のミネラルが含まれた、ほのかな甘みと独特のうまみを感じられる味です。